冬季正是白菜大量上市的季节，价格实惠，耐寒且营养价值极高。不管是炒、烧，还是凉拌，只要合理烹调都能让人们百吃不厌。白菜中含有多酚类物质和植物色素以及粗纤维，同时也属于含水量较多的蔬菜，不仅仅为身体补水，而且也能促进胃肠道蠕动，有利于食物消化和吸收，避免大便干燥等。根据品种和颜色，白菜分为3种类型，不同的类型营养有特长。

　　不同种类的白菜都有哪些营养特长？

　　1、大白菜

　　大白菜根据颜色分为白色的和绿色的，前者生长期短，水分含量大，叶子口感绵软，含有的粗纤维少，不耐储藏，通常能存10~15天；后者生长期长，叶子肉厚，韧性大，含有大量粗纤维，储存时间长。在所有白菜中，大白菜的膳食纤维含量最高，属于高水分低热量的蔬菜。

　　2、小白菜

　　别看小白菜的个头小，胡萝卜素含量却远远高于各种瓜类、西红柿以及豆类，是所有菜类中胡萝卜素含量最高的。

　　3、娃娃菜

　　娃娃菜鲜嫩甘美，属于高钾蔬菜，能为身体补充钾元素，缓解身体疲劳感。

　　如何挑选一颗好白菜？

　　1、看一看颜色

　　选择叶片发黄发白的白菜，相对来说口感甜。但青绿色叶子的白菜口感粗糙，需放置一段时间后口感才会变好。

　　2、厚度

　　一般叶子大且叶片厚、褶皱多的白菜含水量少，可以做成汤喝或涮着吃。叶子小又薄，褶皱少的含水量比较高，可以炒着吃。

　　如何烹饪白菜更好吃？

　　1、爆炒

　　白菜帮中含有的粗纤维多，特别适合爆炒；水分含量较高，爆炒过程中易出水，所以烹调时无需加水。爆炒蔬菜时不能用刀切，尽量用手撕，易入味，能最大程度减少营养物质流失，出汤少而且口感脆嫩。

　　2、凉拌

　　白菜心中含有太多水分，膳食纤维含量少，生吃能最大程度保留其营养成分，可以选择菜心拌豆腐丝或拌肉丝，不仅仅开胃，而且也能促进食物消化。值得注意的是，凉拌菜应现吃现做，这样能避免受到杂菌污染。

　　3、炖煮

　　白菜最外层的老菜叶可以用来炖煮或做干锅菜，其中含有大量膳食纤维、矿物质以及多种维生素和类胡萝卜素等。烹调时可以加入适量食用油炒，也可以放在肉菜中炖几分钟，这样能让菜叶中的膳食纤维变得柔软，同时也能改善口感。另外，也利于吸收利用白菜中的脂溶性维生素。

　　4、腌制

　　白菜也可以腌制着吃，不过腌制后半个月内含有的亚硝酸盐最高，等腌制20天之后再吃。

　　温馨提示

　　虽然白菜的营养价值极高，但并不适合所有的人群。因为大白菜性偏凉，胃部疼痛和腹痛、易腹泻的人群不能多吃，不然会加重此症状。胃炎患者吃大白菜时应做到细嚼慢咽，这样能减轻消化系统负担。值得提醒的是，隔夜的熟白菜以及没有腌透的大白菜都不能吃，因为其中含有的亚硝酸盐可影响身体健康。

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