当然，这需要长期大量持续摄入亚硝酸盐才可能会致癌，比如每天吃到成百斤以上的隔夜菜，可能会达到致癌的剂量隔夜菜致癌是假的，但不代表吃隔夜菜是一个健康习惯隔夜菜会被大量的微生物侵蚀，容易导致腹泻，引起肠胃。

熏制食物如熏肉熏鱼熏豆腐干等含有致癌物苯并芘，经常食用容易得食道癌和胃癌 5隔夜菜以及反复烧开的水含有致癌物质亚硝酸胺 隔夜的菜反复烧开的水，会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺 6霉变食物含致癌物质。

隔夜菜从冰箱里拿出来后一定要彻底加热才能吃，即高温煮沸至少保持3分钟，有的食物可能不适合二次加热，比如说小青菜茼蒿等等，加热后会发黄发软，所以建议大家尽量保存方便加热的食物隔夜菜虽然不会致癌，但是经常吃还是。

隔夜菜不能吃，吃了隔夜菜会影响身体健康，比如隔夜菜会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐与体内蛋白质分解产生亚硝胺，很容易导致致癌所以，隔夜菜不建议吃人体需用保证营养充分吸收，所以更要注意健康饮食但是很多不正确的习惯都。

一位40多岁的女性上班族，罹患大肠癌第四期，时常吃隔夜菜，因为食物过于单调，三餐变化性不足，除了积极配合医师治疗外，也在营养师的指导下，了解正确的饮食观念，搭配运动双轨齐下，适度休息维持良好睡眠品质，将所有健康。